วิธีการเลือกซื้อไก่สด

มิถุนายน 17, 2011 ใส่ความเห็น

วิธีการเลือกซื้อไก่สด

ไก่เป็นอาหารอีกประเภทหนึ่งที่ผู้คนนิยมซื้อหามารับประทานกันนะคะเพราะอร่อยแถมยังราคาไม่แพงอีกด้วย และการเลือกซื้อไก่สดนั้นนอกจากจะต้องพิจารณากันที่ความสดแล้วยังต้องดูด้วยว่าเป็นไก่แก่หรือไก่อ่อน เพราะไก่แก่นั้นหนังจะเหนียวทำให้อาหารไม่อร่อยเท่าที่ควรค่ะ

t7

ไก่อ่อน ก็จะตรงกันข้ามกับไก่แก่ คือ ปลายเล็บจะแหลม หนังใต้เท้าบางและนุ่ม เดือยยังไม่ยาวมากค่ะ

ไก่แก่ ปลายเล็บจะมน หนังใต้เท้าจะหนาและแข็ง เดือยยาวและในปัจจุบันจะมีไก่แยกขายเป็นส่วนๆ เพราะสะดวกต่อการปรุงอาหาร ส่วนจะซื้อส่วนไหนนั้นก็ขึ้นอยู่กับความชอบและลักษณะของการปรุงอาหาร วิธีการเลือกมีดังนี้ค่ะ

• น่องไก่ เหมาะสำหรับการย่างหรือตุ๋น ในการเลือกซื้อควรหลีกเลี่ยงน่องที่มีสีซีด และมีน้ำสีแดงไหลซึมออกมา เพราะนั่นแสดงว่าน่องไก่ไม่สดค่ะ

• ปีกไก่ เหมาะกับการย่าง ต้มตุ๋น คุณควรเลือกซื้อปีกไก่ที่มีลักษณะบางใส เมื่อจับดูไม่มีเมือก

• อกไก่ หรือสันในไก่ เนื้อส่วนนี้จะค่อนข้างนุ่ม เนื้อติดมันน้อย เหมาะกับการผัดหรือทอด ควรเลือกซื้อเนื้อที่มีสีชมพูอ่อนใส

• โครงไก่ ใช้ทำน้ำซุป หรือทำเป็นน้ำแกงจืด

สำหรับใครที่ต้องการปรุงอาหารให้ไก่นุ่มพิเศษ อาจใช้วิธีหมักไก่กับน้ำมะนาวไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วจึงนำไปปรุงอาหาร หรือใครที่หลวมตัวซื้อไก่แก่มาก็สามารถใช้วิธีเดียวกันได้ แต่ต้องหมักให้นานขึ้นประมาณ 2-3 ชั่วโมง เพื่อลดความเหนียวของไก่ค่ะ

 

http://www.petsang.com/เคล็ดลับการทำอาหาร/วิธีการเลือกซื้อไก่สด.html

เพลง ก เอ๋ย ก ไก่

มิถุนายน 17, 2011 ใส่ความเห็น

ก เอ๋ย ก ไก่
เทียรี่ เมฆวัฒนา
ก.เอ๋ย ก.ไก่ ข.ไข่ อยู่ในเล้า
ฃ.ขวด ของเรา ค.ควาย เข้านา
ฅ.คน ขึงขัง ฆ.ระฆัง ข้างฝา
ง.งู ใจกล้า จ.จาน ใช้ดี
ฉ.ฉิ่ง ตีดัง ช.ช้าง วิ่งหนี
…ซ.โซ่ ล่ามดี
…ฌ.กะเฌอ คู่กัน
ญ.หญิง โสภา ฎ.ชฎา สวมพลัน
ฏ.ปัฏฏัก หุนหัน
ฐ.สันฐาน เข้ามารอง
ฑ.นางมณโฑ หน้าขาว
ฒ.ผู้เฒ่า เดินย่อง
ณ.เณร ไม่มอง
ด.เด็ก ต้องนิมนต์
ต.เต่า หลังตุง
..ถ.ถุงแบกขน
..ยัง จำ ได้ไหม.
ก.เอ๋ย ก.ไก่
เราเกิด เป็นคนไทย
เราพูด ภาษาไทย.
.ยัง จำ ได้ไหม.
ก.เอ๋ย ก.ไก่
มาพูด ภาษาไทย
ให้ชัด ถ้อย ชัด คำ.
ท.ทหาร อดทน ธ.ธง คนนิยม
น.หนู ขวักไขว่ บ.ใบไม้ ทับถม
ป.ปลา ตากลม ผ.ผึ้ง ทำรัง
ฝ.ฝา ทนทาน พ.พาน วางตั้ง
ฟ.ฟัน สะอาดจัง
ภ.สำเภา กางใบ
..ม.ม้า คึกคัก
….ดนตรี…
..ยัง จำ ได้ไหม.
ก.เอ๋ย ก.ไก่
เราเกิด เป็นคนไทย
เราพูด ภาษาไทย.
.ยัง จำ ได้ไหม.
ก.เอ๋ย ก.ไก่
มาพูด ภาษาไทย
ให้ชัด ถ้อย ชัด คำ.
ย.ยักษ์ เขี้ยวใหญ่
ร.เรือ พายไป ล.ลิง ไต่ราว
ว.แหวน ลงยา
ศ.ศาลา เงียบเหงา
ษ.ฤาษี หนวดยาว
ส.เสือ ดาวคะนอง
ห.หีบ ใส่ผ้า ฬ.จุฬา ท่าผยอง
อ.อ่าง เนืองนอง
..ฮ.นกฮูก ตาโต
..ยัง จำ ได้ไหม.
ก.เอ๋ย ก.ไก่
เราเกิด เป็นคนไทย
เราพูด ภาษาไทย.
.ยัง จำ ได้ไหม.
ก.เอ๋ย ก.ไก่
มาพูด ภาษาไทย
ให้ชัด ถ้อย ชัด คำ.
..ยัง จำ ได้ไหม.
ก.เอ๋ย ก.ไก่
เราเกิด เป็นคนไทย
เราพูด ภาษาไทย.
.ยัง จำ ได้ไหม.
ก.เอ๋ย ก.ไก่
มาพูด ภาษาไทย
ให้ชัด ถ้อย ชัด คำ.

 

http://music.forthai.com/music/lyric/?sid=1329

การคัดเลือกพันธุ์

มิถุนายน 17, 2011 ใส่ความเห็น

การคัดเลือกพันธุ์ แบ่งได้ 2 ชนิด คือ
1. การคัดเลือกพันธุ์ผสมกับพืชและสัตว์มากมายหลายชนิดโดยต้องการเพิ่มคุณค่าของ
พืชและสัตว์ให้ตรงตามความต้องการของมนุษย์
1.1 การคัดเลือกพันธุ์ผสมที่เกิดจากการผสมในสายพันธุ์เดียวกัน
จุดประสงค์ของการผสมในสายพันธุ์เดียวกัน คือการสร้างพันธุ์ที่มีลักษณะพิเศษโดยเฉพาะให้กับ
สัตว์ เช่น
-การผสมสุนุขของชาวจันให้มีหน้าตาคล้ายสิงโตที่เรียกว่าสุนัขพันธุ์ปักกิ่ง
-การผสมพันธุ์สุนัขแล้วได้สุนัขพันธุ์ลาบราเดอร์ รีทรีฟเวอร์และเยอรมัน เชพเพิร์ด
-การผสมพันธุ์ม้าวิ่งเร็วมากด้วยกัน ให้ได้ม้าพันธุ์วิ่งเร็วมากพันธุ์แท้
ข้อเสียของการผสมภายในสายพันธุ์เดียวกัน คือ
-ไปลดโอกาสของรุ่นลูกที่จะได้รับการถ่ายทอดลักษณะใหม่ๆ เกิดขึ้น
-ทำให้ยีนที่ควบคุมลักษณะด้อยส่วนไม่ดี มีโอกาศปรากฏได้มาก ทำให้ความสามารถในการ
สืบพันธุ์ต่ำและทำให้ลักษณะที่ผิดปกติปรากฏได้มาก

1.2  การคัดเลือกพันธุ์ผสมที่เกิดจากากรผสมข้ามสายพันธุ์
เป็นการผสมที่นำสิ่งมีชีวิตที่มีีลักษณะทางพันธุกรรมแตกต่างกันมาผสมกัน ได้ลูกผสมที่มีลักษณะแตกต่างกัน
แล้วจึงคัดพันธุ์ ลูกผสมที่ได้รับลักษณะที่ดีที่สุดจากพ่อแม่มาเพาะพันธุ์ต่อไป เช่น
-การผสมข้าวที่มีเมล็ดยาว น้ำหนักมากกับข้าวที่มีความต้านทานโรคสูง จะได้ข้าวพันธุ์ผสมที่มี
ลักษณะที่ต้องการทั้งสองอย่าง
-สัตว์และพืชพันธุ์ดีๆ ในปัจจุบัน ส่วนใหญ่เป็นผลผลิตจากการผสมข้ามสายพันธุ์
เช่น ไก่พันธุ์ไข่ ไก่พันธุ์เนื้อ โคพันธุ์เนื้อ ผลไม้ชนิดต่างๆ ที่ไม่มีเมล็ด เช่น แตงโม ส้ม

 

http://www.thaigoodview.com/library/contest2551/science03/32/2/genetic/content/biotechno1.html

ต้มยำไก่น้ำใส

มิถุนายน 17, 2011 ใส่ความเห็น

ต้มยำไก่น้ำใส 

อาหารเมนูนี้เราเคยทานฝีมือคุณแม่บ่อยๆ แต่แม่เรียกต้มส้มไก่ เราเคยไปทานร้านอาหารเค้าเรียกต้มยำไก่น้ำใส แต่พอเราทำให้แฟนทาน แฟนบอกว่าต้มแซ่บไก่นี่ก็อร่อยดีเหมือนกันนะ (ตกลงมันจะเรียกว่าเมนูอะไรดีนี่) เราก็เลยเรียกตามที่ร้านอาหารเค้าบอกก็แล้วกัน เผื่อจะได้เป็นที่รู้จักของคนอื่นๆ เค้า สูตรการทำต้มยำไก่ก็แสนง่ายค่ะ

เครื่องปรุงต้มยำไก่
สะโพกไก่ติดน่อง 2 ชิ้น
เห็ดฟาง 200 กรัม
มะเขือเทศผ่าเสี้ยว 2 ลูก
ตะไคร้หั่นท่อน 1 ต้น
ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
ข่าหั่นแว่น 4 ชิ้น
หอมแดงทุบ 3 หัว
พริกขี้หนูสดบุบ 10 เม็ด
ผักชีฝรั่งหั่น 2 ต้น
ผักชีซอย 1 ต้น
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
พริกแห้งทอด 5 เม็ด

วีธีทำต้มยำไก่
– ล้างไก่ให้สะอาดสับเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
– นำเห็ดฟางมาเกลาเศษฟางออก ล้างน้ำให้สะอาด ผ่าครึ่งพักไว้
– นำหม้อใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ รอให้น้ำเดือด ใส่เกลือป่น ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า และหอมแดง
– รอให้น้ำเดือดอีกรอบใส่เนื้อไก่ลงเคี่ยวต้มทิ้งไว้สักพัก หมั่นช้อนฟองทิ้ง
– ต้มจนเนื้อไก่สุก ใส่เห็ดฟางและพริกขี้หนู ปรุงรสด้วย น้ำตาลและน้ำปลา
– เมื่อเห็ดสุกแล้วใส่มะเขือเทศ รอให้เดือดอีกรอบใส่ผักชีฝรั่งแล้วปิดไฟเลยค่ะ
– ใส่น้ำมะนาวลงในหม้อต้มยำคนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักถ้วยโรยด้วยพริกแห้งทอดและผักชียกเสิร์ฟร้อนๆ

 

 

http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=sdayoo&month=10-2010&date=31&group=59&gblog=91

ต้มยำไก่บ้านแบบบ้านๆ

มิถุนายน 17, 2011 ใส่ความเห็น
“ลิขิตฟ้า หรือจะสู้ มานะคน”


วันนี้ workdeena จะมาแนะนำ การทำต้มยำไก่บ้าน บางคนบอกว่าใครๆ ก็ทำได้ ก็ไอ้แค่ต้มยำ แต่จริงๆ แล้ว มันมีสูตรต้มยำแบบโปราณนะเชื่อไหม เพราะได้ไปเห็นการทำ ต้มยำไก่แบบนี้จากร้าน “ต้มยำทำแกงถุงละ 10บาท” ของ “พี่แอม” มา พี่เขาก็ทำต้มยำวันละ 3 หม้อ เพราะจะได้พอกับลูกค้าที่มารอ พี่แกบอกว่าบ้างวันก็ไม่พอขาย workdeena ก็เลยลองซื้อมาชิมดู พอชิมคำแรกต้องบอกว่า WOW!…. WOW!…. ทำไมอร่อยแบบนี้ พออีกวันเลยต้องไปขอสูตรแก เพื่อมาให้เพื่อนๆ ได้ลองทำทานกัน หรือใครอยากเอาไปทำเป็น อาชีพอิสระ เราก็ไม่ว่ากัน มาดูกันเลยว่า วัตถุดิบ และวิธีทำ “ต้มยำไก่บ้านแบบบ้านๆ” เป็นอย่างไรกันบ้าง

– วัตถุดิบที่ต้องมี และต้องเตรียมก็คือ

  1. ไก่บ้าน เมื่อเราได้ไก่บ้านมา ก่อนอื่น เราจะต้องนำไก่ไปลนไฟเสียก่อน เพื่อให้หนังมันตึง และขนอ่อนๆ จะได้หมดไปจากตัวไก่
  2. และเตียมเครื่องต้มยำด้วยนะ (เพื่อนๆ คงทราบแล้วนะว่่าเครื่องต้มยำมีอะำไรบ้าง)
  3. แต่ หัวหอม เราจะต้องเผาไฟก่อนนะ แล้วค่อยใส่ต้มยำ
  4. ใบกระเพรา

– วิธีทำ

  • นำไก่ที่เราย่างไฟ มาสับเป็นชิ้นๆ พอคำ
  • นำหม้อใสน้ำ และใส่ ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดงเผา ข่า และพริกสดทุบนิดหน่อย พอน้ำเริ่มร้อน(แต่ไม่เดือดนะ)ก็เอาไก่ใส่ลงไป ถ้าใครอยากใส่เห็ดฟางก็ใส่ได้นะ
  • แล้วปรุงรส ใส่ใบมะขามลงไปนิดหน่อย หรือจะใส่มะขามเปียกก็ได้นะ เพื่อให้มีรสเปริ้ยว แล้วใส่เกลือลงไป(ต้องเป็นเกลือนะห้ามใส่น้ำปลาเพราะจะทำให้ควานะ)
  • เมื่อปรุงรสได้ที่แล้ว (ห้ามค้นนะ) ก็รอให้เดือด
  • เมื่อสุกแล้วก็ตักใส่จาน และโรยหน้าด้วย ใบกระเพรา และพริกทอดหรือพริกแห้ก็ได้ เป็นอันเสร็จ

เมื่อเพื่อนได้สูตรแล้วก็ลองทำดูนะ แล้วครั้งต่อไป workdeena จะหาสูตรอาหาร หรืออาชีพอิสระตัวอื่นๆ มาให้เพื่อนๆ ได้ศึกษาหาข้อมูลกันนะ

สูตรอาหารไทย : ต้มยำไก่

มิถุนายน 17, 2011 ใส่ความเห็น

เนื้อไก่ 350 กรัม

* ตะไคร้ 2 ต้น (หั่นเแฉลบป็นชิ้นยาวประมาณ 3 ซม.)

* ใบมะกรูด 3 ใบ

* ข่าหั่นเป็นแว่นๆ 5 แว่น

* เห็ดฟาง 10 อัน

* มะเขือเทศหั่นครึ่ง 5 ลูก

* พริกขี้หนูทุบพอแหลก 5 เม็ด (ปรับเพิ่ม/ลดได้)

* พริกแห้ง 2 เม็ด

* กระเทียมทุบพอแหลก 2 ช้อนโต๊ะ

* หอมแดงทุบพอแหลก 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำซุปไก่ 3 ถ้วยตวง (หรือใช้น้ำเปล่าแทนก็ได้)

* ผักชีสำหรับแต่งหน้า

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ล้างทำความสะอาดเนื้อไก่ และหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ สะเด็ดน้ำให้แห้ง (ถ้าไม่ชอบมัน สามารถลอกหนังออกได้) เสร็จแล้วนำเห็ดฟางไปล้างให้สะอาด หั่นเป็น 4 ส่วนและนำไปผึ่งให้แห้ง

2. นำน้ำซุปไก่ (หรือน้ำเปล่า) ไปต้มในหม้อ จากนั้นใส่กระเทียม, หอมแดง, ตะไคร้, ข่าและใบมะกรูดลงไป รอจนน้ำเดือดจึงใส่ไก่ลงไป

3. รอจนไก่เกือบสุก จึงใส่เห็ดและมะเขือเทศที่หั่นไว้ ต้มต่อไปจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน เมื่อเนื้อไก่สุกจึงปิดไฟ

4. นำหม้อออกมาจากเตา ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำมะนาว และพริกขี้หนู เมื่อปรุงรสเสร็จตักเสริฟในถ้วย ตกแต่งด้วยผักชีและพริกแห้ง เสริฟทันทีพร้อมด้วยข้าวสวยร้อนๆ

(สำหรับ 2 ท่าน)
http://www.ezythaicooking.com/free_recipes/Chicken_tom_yum_th.html

เรื่องของไก่ ใครว่าไม่สำคัญ

มิถุนายน 17, 2011 ใส่ความเห็น

เรื่องของไก่ ใครว่าไม่สำคัญ

นับเป็นเวลาหลายพันปีมาแล้วที่มนุษย์ได้จับ ไก่ป่าเพื่อนำมาเลี้ยงเป็น ไก่บ้าน ในประเทศจีนมีการเลี้ยงไก่กันมาประมาณกว่า 3,000 ปี ไก่ที่เลี้ยง ณ กรุงบาบิโลน ได้ถูกนำไปจากอินเดียเมื่อ 2,500 ปี หลังจากนั้นอีกราว 100 ปี ต่อมาก็ขยายพันธุ์ไปที่ประเทศกรีซ ที่กรุงโรมพบว่ามีการเลี้ยงไก่มาตั้งแต่ก่อนคริสต์ศตวรรษ แต่การเลี้ยงไก่กันอย่างจริงจังนั้นเริ่มมาเมื่อประมาณกว่า 100 ปีนี้เอง และสิ่งที่ช่วยให้การเลี้ยงไก่แพร่หลายในอดีต ก็คือ การชนไก่ ซึ่งเป็นได้ทั้งเกมกีฬาและการพนัน ที่นับว่าเป็นสิ่งจูงใจของนักเลี้ยงไก่ทั่วไป ต่อมามนุษย์มีความต้องการอาหารเพิ่มมากขึ้น เนื้อและไข่ของไก่ซึ่งมีรสชาติอร่อย ให้คุณค่าทางอาหารสูงจึงได้รับความนิยมเป็นอย่างยิ่ง ทำให้มีการพัฒนาสายพันธุ์ไก่เรื่อยมา จนกระทั่งมีการเลี้ยงขยายพันธุ์ไปทั่วโลก